Lavate, asciugate e tagliate le melanzane a fette di circa 1 cm di spessore per il lungo. Disponetele a strati in uno scolapasta capiente, cospargete ogni strato di sale grosso e lasciatele riposare per almeno 1 ora. Nel frattempo in una padella versate un filo d’olio e aggiungete l’aglio e la cipolla tritati.

Salare e pepare il filetto di manzo e avvolgerlo con una pellicola di plastica a forma di salame , poi congelare. Toglierlo dal congelatore e tagliarlo a fette. Disporre le fetta di carne in modo da ricoprire completamente il piatto.

Affettare la polenta a fettine da 1/2 cm circa. Ungere con olio extra vergine d’oliva una terrina e fare un primo strato di polenta.